Las migas son uno de esos platos de toda la vida que parecen sencillos pero que se pueden estropear por una sola cosa: el pan. Si el pan no es el adecuado, las migas se quedan apelmazadas, o se deshacen demasiado, o no cogen el punto ese tan bueno que hace que repitas. Por eso merece la pena pararse un momento antes de ponerse con la sartén.
El mejor pan para migas en Mercadona es el pan del día anterior, duro y bien seco. En el supermercado tienes varias opciones que funcionan estupendamente: el pan de barra tradicional de la sección de panadería, el pan payés o el pan rústico. Todos ellos, con un día o dos de reposo, dan una textura perfecta para que las migas queden sueltas y sabrosas.
Ahora bien, no todos los panes de Mercadona sirven igual. La Dona lleva años probando y comparando, y hoy te cuenta qué comprar, qué evitar y cómo preparar unas migas pastoras que dejen a todo el mundo con el plato limpio.
Qué tipo de pan funciona mejor para las migas
La clave está en el pan con miga densa y corteza firme. Cuanto más compacto sea el pan, mejor se desmiga luego en la sartén sin deshacerse en polvo. Los panes muy esponjosos o de molde no son buenos candidatos: absorben mal el agua y se pegan en lugar de soltarse.
El pan del día anterior para las migas es casi un requisito. Si el pan está fresco, tiene demasiada humedad y las migas se forman en bloques. Hay que dejarlo endurecer al menos 24 horas, sin envolverlo, para que pierda la humedad. Algunos lo dejan incluso dos o tres días.
Los formatos que mejor van son:
- Barra rústica o payesa: miga prieta, corteza gruesa, perfecta para migas extremeñas o de pastor.
- Pan de hogaza o redondo: da trozos más irregulares, con más textura y sabor.
- Pan de semillas: aporta un matiz distinto, aunque cambia un poco el sabor tradicional.
En cambio, el pan de molde, el de hamburguesa o variedades muy blandas como los pan thins de Mercadona no son adecuados para este plato. Están pensados para otros usos y no aguantan el proceso de miga en sartén.
Pan del día anterior para migas: cómo prepararlo bien
No hace falta comprar pan específico para hacer migas. Muchas veces el pan del día anterior para las migas es el que ha sobrado en casa. La Dona lo que hace es dejar el trozo sobrante sobre la encimera, sin bolsa, para que se seque bien.
Si tienes prisa, puedes cortarlo en trozos pequeños y dejarlo en una rejilla una noche entera. Al día siguiente estará listo. Lo importante es que al partirlo con las manos, los trozos sean irregulares, de tamaño similar, y que el pan no tenga ninguna humedad interior.
Antes de echarlo a la sartén, moja los trozos de pan con un poco de agua y sal, los envuelves en un paño húmedo y los dejas reposar media hora. Ese paso es el que marca la diferencia entre unas migas buenas y unas migas excepcionales.
Comparativa de panes de Mercadona para migas
| Pan | Tipo de miga | Corteza | ¿Vale para migas? |
|---|---|---|---|
| Barra rústica | Densa | Gruesa | Muy bien |
| Hogaza payesa | Muy densa | Muy gruesa | Excelente |
| Pan de semillas | Media | Media | Bien (sabor diferente) |
| Pan de molde | Esponjosa | Sin corteza | No recomendado |
| Pan thins | Muy fina | Mínima | No recomendado |
| Pan de nueces | Media-densa | Media | Bien (versión especial) |
El pan de nueces puede ser una opción curiosa para una versión más especial. No es la receta tradicional, pero a quien le gusta el toque dulzón de la nuez con el aceite y el ajo, le sorprende muy gratamente.
Receta de migas pastoras paso a paso
La receta de las migas pastoras es la más extendida en España, sobre todo en Extremadura y Castilla. Estos son los ingredientes básicos para cuatro personas:
- 400 g de pan duro (del día anterior o de dos días)
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Panceta, chorizo o torreznos (opcionales pero muy recomendables)
Preparación:
- Corta el pan en trozos pequeños e irregulares. Humedécelos con agua salada, envuélvelos en un paño y deja reposar 30 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande o paellera a fuego medio.
- Dora los ajos enteros o laminados hasta que estén dorados. Retíralos si no quieres que se quemen. Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar ajo pelado.
- Si vas a añadir panceta o chorizo, fríelos a continuación y resérvalos.
- Echa el pan humedecido a la sartén. Remueve con una paleta de madera sin parar, separando los trozos.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, removiendo constantemente, hasta que las migas estén sueltas y doradas.
- Añade el pimentón en los últimos minutos, fuera del fuego, para que no se queme.
- Sirve con los tropiezos encima y, si quieres, con uva o naranja al lado.
Las migas extremeñas siguen este mismo proceso pero se caracterizan por usar manteca de cerdo en lugar de aceite, y llevar siempre pimentón de la Vera. El resultado es más contundente y aromático.
Migas sin gluten en Mercadona: también es posible
Si en casa hay alguien celíaco o intolerante al gluten, no tienes que renunciar a este plato. Mercadona tiene en su sección sin gluten panes aptos que, bien secos, pueden usarse igual que el pan convencional.
Lo que cambia un poco es la textura: el pan sin gluten tiende a deshacerse algo más, así que hay que ser más cuidadoso al remover. La clave es no humedecerlo en exceso y tener paciencia con el fuego lento.
Si quieres más detalles sobre cómo preparar migas sin gluten con productos de Mercadona, La Dona tiene un artículo completo con todos los trucos para que salgan igual de buenas.
Preguntas frecuentes sobre pan para migas en Mercadona
¿Puedo usar pan de molde de Mercadona para hacer migas?
No es lo ideal. El pan de molde tiene demasiada humedad y una miga muy esponjosa que se apelmaza en la sartén. El resultado no se parece a las migas tradicionales. Lo mejor es usar pan con corteza y miga densa.
¿Cuánto tiempo debo dejar secar el pan?
Con un día es suficiente si el pan ya estaba algo seco. Si es una barra recién comprada, mejor esperar 48 horas. Lo importante es que al partirlo esté duro y sin humedad interior.
¿Las migas extremeñas y las migas pastoras son lo mismo?
Son muy parecidas pero no exactamente iguales. Las migas extremeñas usan pimentón de la Vera y, en la versión más tradicional, manteca en vez de aceite. Las migas pastoras son más genéricas y admiten más variaciones según la zona.
¿Se puede hacer pan para migas en Mercadona con pan congelado?
Sí, pero hay que descongelarlo completamente y dejarlo secar al aire antes de usarlo. Si tiene humedad residual del proceso de congelación, las migas no quedarán bien sueltas.
¿Qué cantidad de pan necesito por persona?
Como plato principal, calcula unos 100 g de pan seco por persona. Si va a ser guarnición, con 50-60 g es suficiente.
Lo que se lleva La Dona del Mercadona para hacer migas
Después de muchas sartenes probadas, La Dona tiene claro lo que mete en el carro cuando tiene pensado hacer migas: la hogaza payesa o la barra rústica de la sección de panadería, bien secas de un día para otro. Son las que mejor resultado dan, las que mejor absorben el agua del reposo y las que quedan más sueltas en la sartén.
El pan para migas en Mercadona no es ningún misterio ni ninguna compra especial: con lo que ya tienes en casa o con el pan que compras de siempre, si lo dejas secar bien, tienes todo lo que necesitas. La receta de las migas pastoras no perdona el pan blando, pero sí premia la paciencia y el buen aceite. Y eso, en Mercadona, también lo tienes.